Задругарство је у Србији често виђено као некакав реликт социјалистичке прошлости. Улога задругарства у пољопривреди Србије је због тога сведена на статистичку грешку.
Да би смо били у стању да измеримо успешност било чега, морамо успоставити некакве стандарде. Један од најбољих начина успостављања стандарда је поређење са осталима. Поједностављено – нађу се примери који су најсличнији нашима и онда се пореде резултати. У великим мултинационалним компанијама које имају своје погоне по целом свету установљено је нешто што се зове „најбоља пракса“ (best practice). „Најбоља пракса“ је широко прихваћена, стандардизована метода или техника која доследно даје супериорне резултате у поређењу са алтернативама. Делује као поуздан показатељ за обављање задатака, обезбеђујући квалитет, ефикасност и усклађеност.
Да почнемо. За ово поређење изабран је Бад Бергцаберн (Немачка) и Ириг (Србија) због сличности.
Зашто будућност вина и задругарства није само у земљишту: Прича о два региона
У свету виноградарства са високим улозима, уче нас да се клањамо олтару тероара . Говоре нам да је јединствени спој земљишта, климе и традиције крајњи арбитар успеха. Па ипак, размотрите један застрашујући економски парадокс: немачки произвођач у Бад Бергцаберну, који обрађује само 0,8 хектара винограда, власник је аутоматизоване линије за флаширање вредне више милиона евра и глобалне дистрибутивне мреже. У међувремену у Иригу, у Србији, произвођач са пет хектара врхунског земљишта – вероватно супериорнијег по природном потенцијалу – мучи се да приушти једну висококвалитетну пумпу за грожђе.
Разлика између ова два света нема никакве везе са земљиштем, већ са архитектуром ланца вредности. Док се оба региона могу похвалити вековном традицијом, један је изградио систем институционализоване снаге, док је други оставио своје пољопривреднике ухваћене у замку присилног индивидуализма.
„Модерна“ задруга: високотехнолошки гигант, а не реликвија
У немачком региону Пфалц, традиционална винска задруга – Винцергеносеншафт – није прашњави остатак социјалистичких идеала; то је високотехнолошки комерцијални гигант. Одличан пример је Дојчес Вајнтор, сила која се налази у близини Бад Бергцаберна.
Овде стотине малих породичних произвођача послују са ефикасношћу која би поцрвенела стартап из Силицијумске долине. Они не поседују пресе за вино, бурад или линије за флаширање. Њихова стручност је у потпуности усмерена на виноград. Када стигне берба, њихово грожђе се испоручује задрузи, где се квалитет процењује не субјективним преговарањем, већ аутоматизованим системима који мере ниво шећера у Охслеовим степенима и санитарни статус.
Професионални енолози и менаџерска елита баве се производњом вина, маркетингом и глобалним извозом. За мале произвођаче, ово пружа економску тврђаву. Они добијају загарантовану цену и дивиденду од укупне продаје задруге, ефикасно их штитећи од бруталних флуктуација глобалног тржишта.
„Немачки систем је изграђен на институционализованој колективној снази, осигуравајући да и најмање породичне парцеле остану економски одрживе и технолошки напредне кроз заједничку инфраструктуру.“
Замка опреме: Тежина индивидуализма у Иригу
Упоредимо ово са Иригом, срцем Фрушке горе у Србијиј. Након прелазног периода који је уништио претходне системе колективне обраде, регион је остао у стању екстремне фрагментације.
Данас се мали произвођач у Иригу суочава са огромном „замком опреме“. Да би произвели сопствено вино, морају да поднесу огромна капитална улагања у комплетан винарски комплекс. За мали обим, ови трошкови су астрономски, доводећи трошкове производње по боци до нивоа који су често неконкурентни.
Они који одлуче да остану искључиво произвођачи грожђа налазе се у још несигурнијем положају. Без колективног погона за прераду који би апсорбовао њихову сировину, немају никакву преговарачку моћ. Често су изложени ономе што мештани називају „тржишном уценом“ где су приморани да прихвате диктат цена од шачице великих приватних винарија попут Ковачевића или Ердевика . Без јединства инфраструктуре, пољопривредник није партнер у индустрији; он је прихватач цена на милост и немилост моћних.
„Папиролошка“ баријера: Зашто одлична вина остају у сенци
Јаз се додатно повећава када погледамо административни штит. У Немачкој је контрола порекла саставни део gU (Заштићене ознаке порекла) система. Свака боца носи APNr. (Државни контролни број), ознаку квалитета и разноврсности. Кључно је да задруга сноси целокупно бирократско оптерећење. Штавише, државне лабораторије и регионалне коморе пружају брзе, рутинске и јефтине хемијске и сензорне анализе, што сертификацију чини непотребном чак ни за најмање серије.
У Иригу, упркос похвалним напорима удружења „Срем – Фрушка гора“ и његове ознаке КПК (Контролисано порекло и квалитет), систем остаје уско грло за мале произвођаче. Административни захтеви су исцрпљујући: вођење регистра виноградара, формално објављивање бербе и сертификација приноса по хектару.
За велику винарију, трошкови ангажовања сертификационог тела и плаћања лабораторијских радова су занемарљиви. За малог произвођача у селима попут Ривице или Нерадина који производи 3.000 литара, ови фиксни трошкови „поједу целу маржу“. Трагичан резултат је да изузетна вина бивају пребачена на „сиво тржиште“, продају се на кућном прагу као ривфуза (вино на ринфузу). Ова вина губе свој идентитет, заштиту бренда и своју премиум вредност, једноставно зато што пољопривредник не може да приушти папирологију којом би доказао да су светске класе.
Архитектура успеха
Системска подела између два региона може се сумирати начином на који структурирају пут од лозе до чаше:
| Карактеристика | Бад Бергцаберн (Немачка) | Ириг (Србија) |
|---|---|---|
| Капитална опрема | Заједничко (у власништву пољопривредне задруге) | Појединачно (свако купује своје) или корпоративно (приватни гиганти) |
| Цене сировина | Аутоматски (на основу Oechsle-а, дефинисано задружним статутом) | Уцена на тржишту (зависи од диктирања цена од стране великих купаца) |
| Бирократија | Апсорбовано од стране задруге и државних лабораторија/комора | Сноси појединачни произвођач (Високи фиксни трошкови) |
| Примарни продајни канал | Глобални малопродајни ланци и извоз (преко кооперативних брендова) | Локални туризам, продаја на кућном прагу (ривфуза) и ресторани |
План за будућност
Економска реалност је јасна: Ириг поседује природни потенцијал који је једнак, ако не и већи од његових европских конкурената. Међутим, тероар је успавана предност без „инфраструктурног средњег корака“.
Кооперативна прерада делује као мост. Она трансформише рањиву особу у акционара комерцијалног гиганта, пружајући технолошку предност и административно олакшање неопходне за конкуренцију на глобалном нивоу. Омогућава пољопривреднику да буде специјалиста за земљиште, а не жртва табеларног система.
Док посматрамо будућност глобалне пољопривреде, морамо се запитати: Да ли је „сурови индивидуалистички“ модел пољопривреде знак независности или је заправо економска замка која спречава висококвалитетне регионе да достигну свој прави потенцијал? За винаре из Ирига, пут ка просперитету може захтевати жртвовање мало индивидуалне изолације за колективну снагу инфраструктурног јединства.
Ово је први чланак у серији где ћу користити Ириг за поређење у нади да ћемо наћи најбољу праксу и применити је. Зашто Ириг. Па зато што сам се ја „скрасио“ баш ту, на обронцима Фрушке Горе.
Моји дигитални сарадници и саветници су ми помогли да нађем најсличнији пример за поређење са Иригом.
Ваши прилози и предлози су добродошли!
info@pogled360.net